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Risotto Primavera

Risotto Primavera

per 6 persone:
  • 500 g di riso Carnaroli semilavorato
  • 2 cipolle
  • 2 zucchine
  • 3 carote
  • 2 manciate di piselli
  • 1-2 bustine di zafferano
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • brodo vegetale
  • parmigiano q.b

    • Tritate le cipolle a cubetti, fatele rosolare con un filo d’olio. Tagliate successivamente le zucchine a dadini e le carote, aggiungetele al soffritto di cipolle, insieme ai piselli.
    Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, quindi aggiungete il vino. Continuate a mescolare e aggiungete il brodo poco alla volta.
    Dopo 10 minuti aggiungete lo zafferano  e procedete con la cottura per almeno altri 8 minuti.
    Mantecate con abbondante parmigiano reggiano e servite.